Wegen des aktuellen Eierskandals, der sich immer weiter ausweitet, meiden wir grade Eier, besonders wegen der Kinder. Trotzdem essen wir alle gern Nachmittags mal etwas Süßes. Aus dem Grund habe ich nun das Nusskuchenrezept etwas abgewandelt. Dieses Rezept kann auch vegan gebacken werden.
Zunächst sollte man in ein Muffinblech die Backförmchen stellen oder Silikonförmchen bereit machen. Man kann mit dem Handmixer mischen, bei diesem Rezept reicht aber auch ein Schneebesen.
250g Hartweizengriess in
500ml warmer Milch (ich nehme laktosefreie, fettarme Milch, Haselnussmilch oder Kokosmilch schmecken ebenfalls) quellen lassen
250g geriebene Haselnüsse und
50g Kokosraspel hinzufügen.
120g Zucker (oder andere Süßung, heute waren es 80g Zucker plus 40g Honig)
1 Tütchen Backpulver
kleine Prise Salz
etwas Vanille
Wer mag, kann noch Schokoraspel oder Schokostreusel, Obst oder Möhre dazu geben.
Der Teig reicht für 20-24 kleine Förmchen.
Bei 175 Grad (vorgeheizt) 15-18 Minuten backen, dann abkühlen lassen und verzieren.
Guten Appetit!
